Oamenii de știință din domeniul tehnologiei OMG-urilor redesenează întregul lanț alimentar

Într-un colț industrial din Singapore, înmulțindu-se constant în bioreactoare încălzite exact la 82 de grade, carne reală de creveți este cultivată din probe de celule microscopice ale crustaceului.

Hrănită cu o supă bogată în nutrienți menită să-și imite dieta în sălbăticie, o singură celulă se poate reproduce de peste trilioane de ori într-o movilă de carne translucidă cenușie. Gândiți-vă la asta ca la creșterea cărnii fără toate celelalte părți ale animalului, inclusiv acea venă neagră.

Proiectul este condus de Sandhya Sriram și de o echipă de oameni de știință, care încearcă să ridice una dintre pietrele de temelie ale dim sumului. Compania lui Sriram, Shiok Meats, poartă numele după argoul din Singapore folosit pentru a declara ceva delicios.

Lucrări similare se desfășoară în întreaga lume la alte start-up-uri și laboratoare de cercetare pentru cultivarea cărnii de vită, porc, pui și produse de specialitate de ultimă generație, cum ar fi tonul roșu și foie gras, dar compania Sriram este singura cunoscută a fi concentrată pe recreere creveți, un element de bază în multe feluri de mâncare asiatice.

Produsul finit al lui Shiok - acest reporter nu a reușit să-l încerce deoarece nimeni din afară nu are voie să-și viziteze sediul în timpul pandemiei - posedă textura creveților măcinați și a fost deja testat pentru a face shumai, pilonul cantonar de dim sum cantonez cu împachetarea galbenă. Dar aplicațiile sale sunt potențiale multiple în bucătăria centrată în China.

Ați putea acoperi o păpușă din ea peste o plută de tofu, o puteți aburi și o aruncați cu un sos de soia puțin mai dulce. Poate fi scos dintr-o pungă de conducte într-un bulion fierbinte de oală fierbinte. Și ar putea fi genul de lucruri pe care ai vrea să le rostogolești în bile, pâine și prăjituri.

În cele din urmă, Sriram, care a cofondat compania în urmă cu doi ani, ar dori să meargă dincolo de carnea de creveți măcinată pentru a produce crab, homar și un creveți structurați fără coji, unul suficient de convingător pentru a atârna marginea unui pahar umplut cu sos de cocktail.

„Putem imprima coada 3D dacă doriți”, a spus ea.

Singapore a apărut ca un jucător de frunte în tehnologia în devenire, ridiculizată odată drept „Frankenmeat”, după ce cercetătorul olandez Mark Post a dezvăluit primul „Burger cu eprubetă” unui grup de critici alimentari la o conferință de presă de la Londra în urmă cu șapte ani.

Cercetătorii au reușit să scadă prețul cărnii, care se numește carne cultivată cu celule sau carne curată, de la cei aproape 300,000 de dolari pe care i-a costat producerea pateului de debut al lui Post - deși nu este suficient pentru a-l vinde publicului. Shumai-ul lui Shiok, de exemplu, a costat 300 de dolari bucata.

În ceea ce a fost descris ca un „Cursă spațială comestibilă” cel puțin 55 de companii din întreaga lume sunt acum implicate în dezvoltarea unei varietăți de carne cultivată cu celule, potrivit Good Food Institute, o organizație nonprofit din Washington, care susține alternative la agricultura animală.

Aceasta include una din Hong Kong care recreează fălcile sau vezica de pește, o delicatesă adesea folosită în supe; o startup australiană care cultivă carne de cangur; și o companie din China care caută să recreeze carne de porc într-o țară în care cererea crescândă de carne va testa limitele ofertei mondiale. Anul trecut, un startup israelian a crescut cu succes țesutul muscular al vacii pe Stația Spațială Internațională.

Apariția științei a provocat întrebări existențiale despre proveniența cărnii, determinând vegani pentru a contempla dacă tehnologia reprezintă un fel de lacună dacă nu dăunează animalelor și liderii religioși evrei și musulmani să mediteze dacă carnea de porc cultivată în laborator ar putea fi considerat kosher or halal.

În cele din urmă, tehnologia ar putea permite realizarea de noi tipuri de carne, oferind bucătarilor posibilități neobișnuite.

„Imaginați-vă când puteți adapta gustul oricărei bucăți de carne”, a spus Ryan Bethencourt, cofondatorul acceleratorului de biotehnologii IndieBio din San Francisco, care a oferit Shiok finanțarea inițială pentru semințe. „Ce gust are carnea de porc cu grăsime de somon? Ce gust are un amestec între carnea de vită Wagyu și alte linii de friptură de vită de patrimoniu? Dar carnea cu gust atât dulce, cât și acru? ”

Citește povestea completă aici ...