Robotica amenință să perturbe întreaga industrie a serviciilor alimentare, înlocuind ambii chelneri și bucătari. Nu este o înțelepciune asociată acestui efort, deoarece discuțiile etice nu fac parte din mintea tehnocrată. Alte industrii se confruntă cu o perturbare similară pur și simplu pentru că cineva „poate”. ⁃ Editor TN
Dezbaterea despre faptul că gătitul este mai mult artă sau știință este una fără încetare.
Dar la Spyce, ultimul experiment culinar în automatizare, această dezbatere se simte destul de bine soluționată.
Început de un grup de ingineri 20-ceva robotici de la Massachusetts Institute of Technology care s-au asociat cu bucătarul cu stele Michelin Daniel Boulud, noul restaurant din centrul Bostonului este fondat pe ideea că o masă plină de satisfacție poate fi mai mult știință decât spontaneitate.
Fondatorii restaurantului au înlocuit bucătarii umani cu șapte oale automate de gătit care simultan băteau mesele în trei minute sau mai puțin. O scurtă descriere a preparării meselor - prin amabilitatea cofondatorului de 26 de ani, Michael Farid - poate suna mai mult ca instrucțiuni de laborator decât gătitul convențional.
„Odată ce ați plasat comanda, avem un sistem de livrare a ingredientelor care le colectează din frigider”, a spus Farid. „Ingredientele sunt porționate în dimensiunile corecte și apoi livrate într-un wok robotizat, unde sunt aruncate la 450 de grade Fahrenheit. Ingredientele sunt fierte și arse. Și odată ce procesul este complet, wokurile se înclină în jos și pun mâncarea într-un castron. Și apoi sunt gata să fie garniți și serviți. ”
Spyce se consideră „primul restaurant din lume cu o bucătărie robotizată care gătește mese complexe”, o distincție care pare să facă referire la roboți care se întorc la burgeri precum „Flippy”, care își desfășoară activitatea într-o bucătărie fast-food din California înainte de a fi suspendat temporar - pentru că nu lucra suficient de repede.
Un prototip al bucătarului robotic al lui Spyce a fost asamblat pentru prima dată în subsolul casei de frăție a cofondatorilor de la MIT.
Experiența culinară a restaurantului începe de fapt cu câțiva pași înainte ca roboții să se implice, atunci când clienții creează boluri personalizate, compostabile, care costă 7.50 USD folosind ecrane tactile colorate. Grele pentru legume și cereale sănătoase, bolurile includ un număr de calorii și au teme precum latină, thailandeză, mediteraneană și Hearth.
În timp ce mesele sunt gătite, numele clientului apare pe un afișaj electronic deasupra wok-ului, care arată comanda lor. Odată terminate, jeturile de apă fierbinte clătesc interiorul wokurilor înainte ca o altă colecție de ingrediente să fie aruncată în interior. Farid a spus că au decis să plaseze bucătarii robotici în aer liber pentru a elimina orice mister persistent.
„Nu am vrut să creăm o cutie neagră care să producă o masă”, a spus Farid. „Am vrut ca această experiență să fie incitantă.”
Motto-ul restaurantului: „Excelența culinară ridicată de tehnologie”.
Acest motto este unul pe care industria restaurantelor începe să îl adopte în ansamblu, spun experții. Restaurantele din întreaga țară încorporează deja tehnologie automată, cum ar fi „comanda în autoservire” și „servere robotizate”, potrivit unui raport realizat anul trecut de McKinsey Global Institute.
Raportul a concluzionat că locurile de muncă care implică „activități fizice previzibile” - cum ar fi gătitul sau servirea alimentelor, curățarea bucătăriilor, colectarea vaselor murdare și pregătirea băuturilor - sunt cele mai susceptibile de automatizare.
wpDiscuz