Un ghid vizual pentru știința din spatele cărnii de cultură

Ce este carnea de cultură?

Pentru început, carnea de cultură este definită ca un produs din carne de animale autentic, care este creat prin cultivarea celulelor animale într-un mediu de laborator controlat - eliminând aproape în întregime nevoia de a crește animalele pentru hrană.

„Carnea de cultură are aceeași grăsime, mușchi și tendoane ca orice animal... Toate acestea se pot face cu emisii reduse sau deloc de gaze cu efect de seră, în afară de electricitatea de care aveți nevoie pentru a alimenta pământul unde se desfășoară procesul.”

- BILL GATES

pentru că carne de cultură este alcătuit din aceleași tipuri și structură de celule găsite în țesutul animal, profilurile senzoriale și nutriționale sunt asemănătoare. Să vedem cum sunt făcute aceste produse.

Știința și tehnologia din spatele cărnii de cultură

Principala provocare cu care se confruntă piața cărnii de cultură este producerea de produse la scară. Dar datorită cantității mari de cercetări din biologia celulelor stem spațiu, știința din spatele alimentelor cultivate nu este complet nouă.

Având în vedere că ne aflăm în primele zile ale aplicării acestor învățăminte în producția de produse alimentare, cei care doresc să investească în companii care contribuie la creșterea industriei vor beneficia. Iată o prezentare generală a unora dintre tehnologiile care stau la baza industriei pe care ar trebui să le cunoașteți:

1. Proiectarea bioproceselor

Acesta este procesul de utilizare a celulelor vii și a componentelor acestora pentru a crea produse noi. Potrivit experților precum Good Food Institute, designul bioproceselor deține cheia pentru deblocarea producției de carne de cultură la scară.

Mai exact, inovația în designul bioreactorului (unde cresc celulele) reprezintă o oportunitate masivă atât pentru companii, cât și pentru investitori.

2. Ingineria țesuturilor

Tehnicile de inginerie a țesuturilor sunt folosite pentru a produce carne de cultură care seamănă cu texturile și aromele reale ale cărnii. Primul pas este prelevarea de țesut de la animal cu scopul de a extrage celule stem și de a crea linii celulare.

Liniile de celule stem extrase sunt apoi cultivate într-un mediu bogat în nutrienți, mimând creșterea țesutului animal și producând fibre musculare în interiorul unui bioreactor. Fibrele musculare sunt procesate și amestecate cu grăsimi și ingrediente suplimentare pentru a asambla produsul din carne finit.

3. Liniile celulare

Liniile celulare se referă la diferitele tipuri de celule care pot fi propagate în mod repetat și uneori la nesfârșit.

Accesul la liniile celulare este o provocare majoră cu care se confruntă industria astăzi și este un domeniu care necesită mult mai multă cercetare. Acest lucru se datorează faptului că nu există un singur tip de celule care poate fi folosit în agricultura celulară pentru a produce produse alimentare de cultură.

4. Medii de cultură celulară

Celulele (sau culturile celulare) necesită condiții de mediu foarte specifice. Mediul de cultură celulară este un gel sau un lichid care conține nutrienții necesari pentru a susține creșterea în afara corpului.

Este nevoie de mai multe cercetări în acest spațiu pentru a determina formulări optimizate și pentru a face aceste produse mai accesibile.

5. Schele

Schelele sunt platforme de cultură celulară 3D care imită structura țesuturilor biologice complexe, cum ar fi mușchiul scheletic. Aceste platforme pot fi create prin utilizarea Bioimprimare 3D.

Schelele sunt formate predominant din colagen și gelatină. Problema este că acestea sunt ambele ingrediente de origine animală, ceea ce încalcă scopul produselor pe bază de celule. Prin urmare, sunt explorate și opțiuni mai sustenabile derivate din plante.

Citește povestea completă aici ...