Carnea cultivată în laborator se apropie de farfuriile americane

Odată chestii științifico-fantastice, carnea cultivată în laborator ar putea deveni realitate în unele restaurante din Statele Unite încă din acest an.

Directorii companiilor de cultivare a cărnii sunt optimiști că carnea cultivată în cuve masive de oțel ar putea fi în meniu în câteva luni după ce o companie a câștigat aprobarea de la un organism de reglementare cheie. Într-o dovadă de încredere, unii dintre ei au înscris bucătari de ultimă generație precum argentinianul Francis Mallmann și spaniolul José Andrés pentru a prezenta în cele din urmă carnea în restaurantele lor de ultimă generație.

Dar pentru a ajunge la destinația sa finală – rafturile supermarketurilor – carnea cultivată se confruntă cu mari obstacole, au declarat cinci directori pentru Reuters. Companiile trebuie să atragă mai multe fonduri pentru a crește producția, ceea ce le-ar permite să-și ofere fripturile de vită și pieptul de pui la un preț mai accesibil. Pe parcurs, ei trebuie să învingă reticența unor consumatori de a încerca chiar și carne cultivată în laborator.

Carnea cultivată este derivată dintr-o mică probă de celule colectate de la animale, care este apoi hrănită cu nutrienți, crescută în vase enorme de oțel numite bioreactoare și procesată în ceva care arată și are gust ca o adevărată bucată de carne.

O singură țară, Singapore, a aprobat până acum produsul pentru vânzarea cu amănuntul. Dar Statele Unite sunt gata să urmeze. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a declarat în noiembrie că un produs din carne cultivată – un piept de pui crescut de UPSIDE Foods din California – este sigur pentru consumul uman.

UPSIDE speră acum să-și aducă produsul în restaurante cât mai curând în 2023 și în magazinele alimentare până în 2028, au declarat directorii săi pentru Reuters.

UPSIDE mai trebuie să fie inspectat de Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al Departamentului Agriculturii SUA și să obțină aprobarea agenției pe etichetele sale. Un purtător de cuvânt al USDA FSIS a refuzat să comenteze calendarul său de inspecție.

`CASA FĂRĂ MAJATOR`

La unitatea UPSIDE din Emeryville, California, lucrători îmbrăcați în halat de laborator au fost văzuți analizând ecranele tactile și monitorind cuve uriașe de apă amestecată cu nutrienți în timpul unei vizite recente a Reuters. Carnea este recoltată și procesată într-o cameră pe care directorul executiv Uma Valeți o numește „casa fără abator”, unde este inspectată și testată.

Reporterilor Reuters li s-a servit o mostră din puiul lui UPSIDE în timpul vizitei. Avea la fel ca puiul convențional când era gătit, deși era oarecum mai subțire și avea o culoare bronzată mai uniformă când era crud.

UPSIDE a lucrat cu FDA timp de patru ani înainte de a primi undă verde a agenției în noiembrie, a declarat Valeti pentru Reuters.

„Este un moment decisiv pentru industrie”, a spus el.

Compania de carne cultivată din California GOOD Meat are deja o cerere în așteptare la FDA, care nu a fost raportată anterior. Alte două companii, Mosa Meat din Olanda și Believer Meats din Israel, au declarat că sunt în discuții cu agenția, au declarat directorii companiei pentru Reuters.

FDA a refuzat să ofere detalii despre cererile de carne cultivată în așteptare, dar a confirmat că vorbește cu mai multe companii.

Aprobarea de reglementare este doar primul obstacol pentru a face carnea cultivată accesibilă pentru o gamă largă de consumatori, au declarat pentru Reuters directorii de la UPSIDE, Mosa Meat, Believer Meats și GOOD Meat.

Cea mai mare provocare cu care se confruntă companiile este creșterea lanțului de aprovizionare în curs de dezvoltare pentru amestecul de nutrienți pentru hrănirea celulelor și pentru bioreactoarele masive necesare pentru a produce cantități mari de carne cultivată, au spus directorii.

Deocamdată, producția este limitată. Unitatea UPSIDE are capacitatea de a produce 400,000 de lire sterline de carne cultivată pe an - o mică parte din cele 106 miliarde de lire sterline de carne convențională și păsări de curte produse în Statele Unite în 2021, potrivit Institutului Nord-American al Cărnii, un grup de lobby al industriei cărnii. .

Dacă companiile nu pot obține fondurile necesare pentru a crește producția, este posibil ca produsul lor să nu ajungă niciodată la un punct de preț în care să poată concura cu carnea convențională, a declarat co-fondatorul GOOD Meat, Josh Tetrick.

„Vânzarea este diferită de a vinde mult”, a spus Tetrick. „Până când noi, ca companie și alte companii, vom construi infrastructură la scară largă, aceasta va fi la scară foarte mică.”

Citește povestea completă aici ...