Universitatea dezvăluie alimente durabile: sânge, insecte, creier, fecale

Este posibil ca insectele, sângele și fecalele să nu fie sunet deosebit de apetisante, dar sunt printre produce ar trebui să avem în vedere să mâncăm dacă dorim ca alimentele noastre să fie durabile și sănătoase, conform a echipă de bucătari și oameni de știință din Danemarca.

Nordic Food Lab a fost înființat pe o barcă în daneză capital din Copenhaga, în 2008, de către bucătarul-șef Noma, cu stea Michelin, René Redzepi, și antreprenorul culinar Claus Mayer, pentru a înțelege mai bine aromele și potențialul gastronomic al Scandinaviei.

Dar în aproape un deceniu - și acum bazat la un laborator de la Universitatea din Copenhaga - cercetătorii sunt călătorie lumea să împună împreună o abordare holistică a mâncării. Oamenii de știință, artiști bucătari, designeri și specialiști în educație își rotesc mânecile și se blochează în cauză.

„Încercăm să lucrăm cu fiecare tip de produs. insecte, sânge, jeleu, produse fermentate care uneori miros și dezvoltă mucegai, iar produsele arată putred ”, explică Roberto Flore, șef de cercetare și dezvoltare culinară la laborator. „Este vorba de a oferi oamenilor mai multă încredere cu diferite produse și de a reconecta procesul de producere a alimentelor.”

„Una dintre principalele probleme cu sustenabilitatea este că suntem complet deconectați de alimente”, susține el. „Nu știm cum se produce sau cum se manipulează anumite produse. Aceasta este o problemă uriașă și riscăm să pierdem cunoștințele colectate de-a lungul a mii de ani în următoarele decenii. Este important pentru noi să documentăm aceste cunoștințe și să le punem la dispoziția lumii. ”

În prezent, cercetătorii lucrează la modul de a face insecte comestibile - de la furnici la larve - mai apetisante pentru cei neinițiați.

Alte experimente au explorat modul în care animalul sângeși proprietățile sale coagulante, ar putea fi utilizate ca un substitut de ou, întrucât intoleranța la capcana de bucătărie este una dintre cele mai frecvente în rândul copilului din Europa. (Rezultatul acestui test nu au fost în totalitate clătite de sânge și beeringuri cu aspect dezgustător și o podoabă de pădure neagră, probabil mai atrăgătoare.)

Citește povestea completă aici ...